← Все статьи 🍲 Рецепт 
Кальмар свежей заморозки: как приготовить
Ингредиенты
- кальмар (свежемороженый)
- вода пряно-солёная
- лёд (для ледяной воды)
Приготовление
- Разморозить кальмар.
- После разморозки положить в кипящую пряно-солёную воду, довести до кипения и подержать 30–40 секунд.
- Переложить кальмар в ледяную воду.
- После остывания очистить кальмар под струёй воды от плёнок и хитиновой пластинки.
Сегодня я дома на больничном и это значит что помимо работы, классного/домашнего задания и, разумеется, лечения - у меня есть время на приготовление всякого нового что появилось в ларе с заказа:
- из филе форели вышли ломтики слабосоленой рыбки на хашбраун
- из кальмара свежего и остатков филюхи с предыдущего заказа получился любимый салат. 🦑 розоватый - это как раз он, командирский, первичной заморозки, его текстура супер нежнейшая, он тонюсенький (ведь не проходил никакую отработку и его белковые структуры еще не регенерировали). В общем, что делать с таким кальмаром - разморозить, после (!) разморозки кинуть в кипящую пряно-соленую воду, довести до кипения, подержать секунд 30-40 и переложить в ледяную воду. После того как кальмар остыл, под струей воды он прекрасно очистится от всех пленок, «отдаст» свою хитиновую пластинку и приобретает такой нежный розоватый оттенок. Не бойтесь неочищенной тушки, иногда в готовке с ней намного проще! 😌👋🏽 👍 L 3 🔥 НА ls